​Associazione Micologica del Matese

Rientrano in questa categoria tutte quelle condizioni in cui l’intossicazione è determinata dal consumo di funghi commestibili  in cattivo stato di conservazione o con accumulo di sostanze tossiche presenti nell’ambiente. Sono intossicazioni più o meno gravi molte delle quali andrebbero inquadrate più correttamente tra le Tossinfezioni alimentari. Tali intossicazioni sono da ascrivere  a cattive abitudini di igiene alimentare da parte dei consumatori o comunque a fattori estrinseci al fungo. Tali eventi possono  verificarsi consumando funghi:

• con presenza eccessiva di larve e/o di tramiti

• contaminati da parassiti (batteri, muffe, insetti denotanti patine colorate o marciumi) o da corpi estranei (vegetali, minerali, metallici)

• contaminati da tracce di isotopi radio-attivi

• ipercaptanti metalli pesanti

• raccolti in luoghi potenzialmente contaminati (parchi e strade cittadine, sponde di laghi e fiumi, vicinanza di discariche e depuratori o di aree coltivate con fertilizzanti o pesticidi).

Causa  di simili intossicazioni sono anche:

 

• ingestioni troppo abbondanti di funghi o masticazione inadeguata

• cotture improprie

• preparazione di funghi troppo imbevuti di acqua o con eccesso di grassi

• consumo di funghi in stato avanzato di maturazione

• improvvise gelate o fenomeni di reviviscenza (che possono far sviluppare sostanze tossiche come ptomaine e putrescine)

• intolleranza ai funghi con sintomi spesso sovrapponibili a quelli delle allergie

• motivi psicologici: paura di aver ingerito funghi velenosi.