Dal punto di vista della commestibilità/tossicità, i funghi possono essere raggruppati nelle seguenti categorie:

• Commestibili (adatti al consumo);

• Non Commestibili (perché inconsistenti o duro-lignei o di cattivo sapore);

• Tossici o Velenosi (nocivi se consumati).     

Bisogna precisare che esistono anche funghi  a commestibilità condizionata, ovvero che diventano commestibili adottando alcune cautele:

• funghi contenenti "Tossine Termolabili" (commestibili  dopo cottura)

• funghi contenenti "Tossine Idrosolubili"  (commestibili  dopo bollitura)

• funghi tossici se consumati in concomitanza con Alcool (commestibili evitando l’assunzione contemporanea).

L’azione nociva delle sostanze contenute nei funghi si traduce in uno stato patologico definito intossicazione o avvelenamento, con modificazioni biologiche, metaboliche e chimiche anche gravi e talora mortali. L’incidenza globale di tali intossicazioni varia da 6000 a 40000 casi/anno con 10/300 decessi/anno.

Le intossicazioni così procurate possono essere Vere o False .