In base al periodo che intercorre tra l'ingestione dei funghi e la comparsa dei primi sintomi, le  sindromi micotossicologiche da intossicazioni vere vengono suddivise in:

• Sindromi a lunga latenza: da 6-8-24 ore ed oltre

• Sindromi a breve latenza: da pochi minuti fino a 4-5 ore